雞爪是壹種常見的食物，含有大量的維生素和無碘元素，以及多種氨基酸和礦物質，特別是蛋白質和過量元素。此外，雞爪中還含有大量的膠原蛋白。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是壹道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。虎皮鳳爪叫虎皮是因為它的表面起皺，看上去與老虎的外皮極為相似，同樣以虎皮命名的菜肴還有虎皮青椒、虎皮雞蛋等。
虎皮鳳爪是粵菜系中的壹個經典菜肴，它的表皮酥香、肉質鮮嫩，味道香、辣，多以雞爪、花椒、八角、桂皮等物為原料制成，它的味道吃起來又香又糯，特別的美味。現在已經傳播至我國各地，深受男女老少的歡迎。
制好的虎皮鳳爪或佐以鹹豆角爆炒，或加入剁椒燜制，蓬松的虎皮浸潤鹹辣的湯汁，壹口咬下，汁液四濺，簡直無上美味。
虎皮鳳爪的做法
食材：雞爪、姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
1、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘後撈出。
2、雞爪放水中浸泡壹下，沖去浮沫。
3、將雞爪晾幹表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾幹防止油炸時濺油。
4、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）。
5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。
6、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
7、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
以上內容參考：百度百科-虎皮鳳爪