1.將牛腦洗凈，去筋膜，放入瓦碗中，加入姜、蔥、酒、鹽、味精和開水，蒸至熟，取出，將牛腦切成方塊，每塊重約15g。
2.將雞蛋打入碗中，加入澱粉攪拌均勻，將煮好的牛腦裹在蛋糊中，然後大火煮鍋，放油至沸騰，放入牛腦，文火煎至金黃色，取出，上菜時調味。
制作小貼士:因為油炸的過程，需要準備500克左右的植物油。
煎牛腦的做法:
1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，沖洗幹凈，放入鍋中，用開水焯壹下，倒掉水，加涼水淹沒，加入15g八角、蔥、黃酒、姜(拍松)和鹽，煮熟，撈起晾幹，切成小塊，放入鍋中，撒上面粉。將雞蛋敲入碗中，打散，加入2克蔥花拌勻。
2.炒鍋，倒入植物油燒至八成熱。將牛腦用蛋液包好，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，煎至金黃色，再倒入牛腦，煎壹次。油溫升至八成熱時，瀝幹油，放入盤中，撒上胡椒粉和鹽。
牛或水牛的大腦。牛腦味甘，性溫，微毒，入肝、脾、胃經。具有養血熄風、生津止渴、消食化積的功效，用於治療頭暈、口渴、氣短。
適合人群:適合有消瘦、營養不良、免疫力低下、記憶力減退、貧血等癥狀的人群，以及生長發育停滯的兒童。甲狀腺機能亢進的人。出現頭暈、乏力、疲倦、耳鳴、頭暈。體力活動後皮膚、黏膜、指甲蒼白，感覺氣短的人。
小牛腦呈淡粉色，肉質細嫩，烹調方法通常是煎、切、炸，或磨成泥，拌以奶油或牛奶。小牛腦漿有時配以黑黃油沙司，或與雞蛋和牛奶面糊壹起油炸和烹飪。