輔料:青蒜100g，鮮香菇30g。
調料:蔥20g、姜10g、蒜(白皮)10g、豆瓣醬15g、植物油10g、料酒10g、醬油10g、白糖5g、鹽3g、味精10g。
1.將鱔魚切成鱔魚肉，切成段備用；
2.？青蒜切段；
3.蔥切段，姜蒜分別切片備用；
4.香菇用水切片；
5.將鍋放在大火上，倒入植物油燒熱，放入蔥、姜片、蒜片、豆瓣醬翻炒，加入料酒、醬油，倒入開水略煮；
6.水燒開後，撈出蔥、姜、蒜、豆瓣醬渣，放入青蒜、鱔魚肉、香菇、糖、鹽、味精煮熟。
鰻魚500克，豆芽(或其他蔬菜)100克。
郫縣豆瓣50g、幹辣椒10g、花椒20粒、蔥10g、姜末20g、蒜末20g、高湯400g、鹽適量、雞精適量、醬油1大勺、白胡椒粉、料酒。
練習:
1、鱔魚去頭、去內臟(肉攤工作人員完成)洗凈(清洗時水中加鹽可去除鱔魚粘液——洪雪老師補充)，瀝幹，切段。
2.用白胡椒粉和料酒腌制。
3、洋蔥80克切絲，20克切末，幹辣椒用剪刀切成段。
4.炒鍋放2大勺油，將幹辣椒段和花椒放入棕黃色，撈出(關火)切碎備用。
5.再次開大火，油燒至六成熱，將蔥絲炒香，豆芽炒至生，放入大碗底部。
6.向炒鍋中加入2湯匙油。油加熱至六成時，放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒至香(中火)。
加入姜末，蔥花和蒜末，翻炒，加入高湯煮沸(火)，加入鰻魚段攪拌。
鱔魚變色後加鹽，淡醬油，出鍋放入碗中，表面撒上剁碎的幹辣椒和胡椒粉。
7.炒鍋洗凈2湯匙油，六成熱時澆在鱔魚段上。