工具/材料:海參、蔥、姜片、料酒、蔥油、蔥花、醬油、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、水澱粉。
1，海參浸泡，這是壹個很長的過程，洗幹凈備用。
2.燒開水，放入蔥、姜片，水溫後倒入海參，加入少許料酒去腥(壹湯匙差不多)，中火幾分鐘後撈出海參，瀝幹水分備用。
3.放入蔥油，然後放入蔥花，小火慢燉，直到蔥花微微變金黃色。將水燒開，加入少許醬油、料酒、鹽、糖、白胡椒粉，加入海參小火煨，再加入壹兩勺蔥油煨壹會，繼續煨。
4.把海參拿出來煮熟，再加壹點鹽和糖！然後海參會慢慢收縮，收縮的差不多了就變厚了。水澱粉三次勾芡，收汁後，三次倒入少量蔥油，出鍋。
海參的選擇方法:
1，看形狀:
優質淡幹海參完整，切口整齊，圓柱形飽滿，刺直。這種海參很輕，海參肚子的小腿排列整齊，而劣質海參正好相反。而且，刺越多越好。刺的數量不代表營養水平。但刺的形狀可以區分是不是野山參，刺越鈍，野山參的可能性越高。
2、看顏色:
光幹海參排在長位置會有自然色差，顏色不均勻者優先，壹般為黃褐色、深褐色，呈啞光。白海參經過特殊加工，質量大打折扣。
3、鼻子嗅覺:
真正品質好的淡幹海參，沒有特別的味道，有海鮮特有的鮮甜感，不會刺鼻。不同海域的野生海參由於生長環境的不同，味道略有不同，但也僅僅是海參鮮度和香味的不同。如果妳拿起海參聞了聞，說明這種海參加了料，大家要慎重購買。