禽類沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊。因此，作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能，可以說胗就是指雞、鴨的胃。雉科動物的砂囊內壁，全國各地均產。在殺了雞之後，人們會把雞胗直接取出來，再剝下上面黃色的壹層膜，洗凈，曬幹，就是常見的生郡肝。
胗可以生吃也可以做熟了再吃。鴨胗，它的形狀呈現出扁圓形，肉質密度緊，口感爽脆，有嚼頭。鴨胗作為鹵味，是壹種餐桌上常常見到的食物。鴨胗形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
鹵郡肝的做法：
1、郡肝剖成兩開，用水沖去汙物；
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽，搓洗，除去苦肝和衣膜，然後洗凈；
3、鍋內放入清水燒沸再放郡肝氽壹下水後撈出洗凈；
4、鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的郡肝加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5、撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6、揭開蓋將郡肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；
7、淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。