2.步驟:將幹姜放入幹凈無油的大碗或盆中，撒上1湯匙鹽和2湯匙糖。然後開始攪拌均勻用手搓，把姜搓出多余的水分，變得水汪汪的變色，蓋上保鮮膜腌制1-3小時。
3.腌制洋姜時，可以將小米椒和姜洗凈瀝幹，將1大量大蒜去皮，然後將小米椒、大蒜和姜切成最終形狀。
4.將洋姜腌制後，倒掉多余的水，加入剁碎的小米椒、蒜末和姜末，加入1大勺粗花椒粉、半勺鹽、半勺花椒粉、少許草果粉和半勺高度白酒，戴上手套開始攪拌均勻，揉搓。10分鐘左右，所有的香料和姜差不多混合好了，就可以準備祭臺了。
5.灌壇前，準備1蓋子的白酒，倒入幹凈無油的壇中，搖勻。這壹步很重要，這樣做的目的是殺菌消毒，這些都是必不可少的。然後，妳可以把混合好的姜放進罐子裏。
6.在灌裝罐子的過程中，要註意手法，邊放邊用手壓緊，否則縫隙太大容易接觸太多空氣，會縮短存放時間，吃之前可能會變質發黴。當洋姜全部裝好後，可以倒壹些純芝麻油或者大豆油，倒在洋姜表面。這樣做的目的都是壹樣的，就是阻斷外來生姜與空氣的接觸。
7.要做到這壹點，腌制好的洋姜就做好了，蓋上蓋子，放在通風陰涼的地方，7天後就可以吃了。