材料
泥鰍1公斤
2個青椒
鹽半勺，料酒壹勺，醬油壹勺，姜，蒜，油，豆瓣，味精，胡椒粉。
工作方法
1.把泥鰍的頭和肚子去掉，清洗幹凈。
2.將洗凈的泥鰍用鹽、料酒、醬油腌制10分鐘。
3.青椒洗凈，去蒂，切籽。
4.姜和蒜洗凈切絲。花椒洗凈，放入碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣翻炒。
6.然後加入姜絲、蒜絲、胡椒粉炒香。
7.倒入泥鰍翻炒。這個時候肯定有火。
8.將泥鰍翻炒2分鐘左右，加入青椒片翻炒。青椒可以夾在生的之間。鍋中加入鹽和味精。
9、裝車。
方法二:幹炒泥鰍。
材料
泥鰍500克，幹紅辣椒，花椒，蔥花，香菜，鹽，花生油，醬油，料酒，香油，芝麻。
工作方法
1.泥鰍去腸，用開水燙粘液。
2.鍋裏熱油，鍋裏炸泥鰍，撈出。
3.鍋裏留壹點油，加熱。加入紅椒、花椒、蔥花、香菜翻炒，加入泥鰍，加調料翻炒，撒上芝麻。
練習三，
材料
泥鰍500g，甜椒1，洋蔥半個，黃瓜1，生菜半個，幹辣椒50g，花椒，郫縣豆瓣，醬油，雞精，香醋少許。
工作方法
1.買回來的泥鰍要清洗幹凈，帶回家沖洗幹凈，瀝幹水分，用鹽和料酒調味備用。
2.將所有菜洗凈，甜椒切圈，洋蔥切小塊，黃瓜切短條，生菜去皮，辣椒切段。
3.將泥鰍放入熱油鍋中炸熟，炸的時候蓋上鍋蓋，以免燒油，撈出待用。
4.將剩下的油用豆瓣、花椒、辣椒、醬油翻炒，然後將泥鰍倒入翻炒片刻。
5、然後把菜放在壹起炒，炒到菜8成熟，放點雞精和壹點香醋。