不飽和脂肪酸被人體消化吸收後，在刺激肝臟產生大量高密度蛋白質方面起著關鍵作用。這種蛋白質就像壹個毛細血管清潔器，可以持續地將停留在毛細血管內壁上的不必要的碳水化合物，運送到國外，避免毛細血管發生心肌梗塞。
肉類植物油(主要是動物油)含有飽和脂肪酸。雖然不能起到不飽和脂肪酸的作用，但是肉類植物油非常容易被人體內的酶水解，變成三酰甘油等化學物質，是人體能量的主要來源。動物油比吃同樣的蛋白質、木薯澱粉、醛類的能量大1倍，也是身體各個機構細胞代謝中不可缺少的化學物質。
所以，動物油除了對心肌梗塞、動脈粥樣硬化、高血糖、高血壓患者，也是非常好的營養元素。世界各地的許多專家對部分食用葷油或素油的影響做了大量的科學研究。壹般感覺吃葷油非常容易得心梗、心梗等疾病。據英國生物化學家肯尼斯·卡羅爾博士介紹，植物油中的不飽和脂肪酸不是致癌物質，但有利於腫瘤細胞的生長發育。臨床實驗結果表明，偏食不飽和脂肪酸的壹組比偏食素食油的壹組患結腸直腸癌和宮頸癌的比例大得多。
關鍵點敲警鐘:
服用玉米胚芽油有利於內分泌系統，可以調節人體免疫功能，所以為了避免心腦血管疾病，可以選擇服用玉米胚芽油。