準備沒過鴨蛋的水，水中放入大粒鹽，燒開。放鹽的量是根據煮沸後水中鹽的飽和度來決定的。鹽水放涼，放壹大粒花椒，放壹瓶白酒，把水倒進裝鴨蛋的罐子裏，封好蓋子。腌制過程中壹定要觀察鹽的飽和度，因為鴨蛋壹直在吸鹽。會導致水中的鹽分減少。太低的濃度會導致鹵水中細菌的繁殖，使鹵水變得難吃。妳會腌制臭鴨蛋。
將瀝幹的鴨蛋在白酒裏滾壹下，然後在鹽裏滾壹下，再用保鮮膜包緊(保鮮膜可以先撕掉鋪在桌子上，這樣效率會更高)，保證鹽不漏。將裹好細鹽的鴨蛋放入保鮮膜或保鮮膜中，待鴨蛋全部放入保鮮膜或保鮮膜後封口(如果用保鮮膜，盡量擠出保鮮膜中的空氣，紮緊。
根據要腌制的鴨蛋數量，取草木灰去除雜質，然後用濃鹽水調成稀糊狀均勻包裹在鴨蛋上，密封放置壹周洗凈。熟了就可以吃了。方法最簡單，農村老人留下的！壹般夏天20天左右就能出油，冬天40天。可以用幹凈無水的勺子拿出來煮。今年清明假期腌制了大概38天，油特別好。不要先把鴨蛋洗幹凈，等洗幹凈了再腌制，準備食用。最好洗壹次，煮熟後再放冰箱備用，否則時間越長，鴨蛋越鹹，蛋白質越硬。