1，不同的化學性質
從外觀上看，小蘇打和食用純堿都是白色物質，小蘇打是細晶，純堿是粉末。小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉(NaHCO3)，食用純堿的化學名稱為碳酸鈉(Na2CO3)。小蘇打呈弱堿性，食用堿相對堿性。
食用純堿的熱穩定性比小蘇打強。小蘇打受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。
2、在廚房中使用不同的方法
肉類食品，添加食用堿可以促進肉類軟化，但缺點是有難聞的堿味。蘇打蘇打可以泡軟幹貨；小蘇打能破壞肉的纖維結構，使肉軟而脹，嫩而滑。
除了食用功能，小蘇打還可以用來清洗，比如清洗案板、鍋碗瓢盆、清洗水果蔬菜，甚至疏通下水道、清除地上的汙垢、竈具上的油漬等等。吃純堿有刺激性，所以我們經常在廚房蒸饅頭的時候用。小蘇打有溫和的效果。適量使用無刺激。能使食物蓬松多孔，味道更好。
小蘇打的作用
在生活中，小蘇打是壹種常用的廚房用品，又稱“小蘇打粉”、“重曹”。它的主要作用是使食物蓬松多孔，口感更好。市面上賣的小蘇打大多是單斜晶狀粉末或白色粉末，聞起來有點鹹。從化學角度來看，小蘇打是壹種酸性鹽。
雖然小蘇打可以讓食物看起來更好吃，但如果用得太多，會讓食物有壹種堿性的味道。另外，小蘇打在保存的過程中，要特別註意防潮防水，因為小蘇打化學性質不穩定，在潮濕的環境中容易慢慢分解。