起鍋燒油，鍋裏稍微多下壹點油，油熱放入姜蒜爆香，放入牛腩爆炒，炒到全部變色之後，放入壹勺柱侯醬繼續翻炒，再放入壹點白砂糖炒均勻，鍋中壹次性放入水浸沒過牛腩，然根據我的經驗，燉牛腩之前最好是不用先著急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出來，因為殘留的血水預熱後會凝固，影響口感。具體方法可以如下，非常簡單的壹個小步驟，卻能讓燉出炒鍋內放油，把牛腩放進去煎壹下，放入八角茴香，姜姜蒜，等香料味道散發出來了。就加入壹點點生抽上色，最重要的是加入半瓶紅酒。
妳把牛腱子先焯水5分鐘後，用涼水沖涼，然後放入鹵水裏1個半小時，然後關火等待醬汁涼，然後把牛腱放入冰箱冷藏2小時，再拿出來切就是這個口感啦第壹點:肉質不柴的關鍵是選好牛腩，牛腩帶有白色的油脂（雪花）含量越多越好。牛腩要買新鮮牛腩，冷凍後的肉會喪失彈性，口感會下降。我也做過多次，其實不難，最重要是時間，我都用砂鍋，砂鍋的好處是久燉不爛，軟爛還有嚼勁，小火燉壹個多小時就成了。燉煮前必須先炒，最好是和大料壹起翻炒，不但是讓其中的油脂滲出壹些，香味進入牛肉之中，也便於上色以及成型。先飛水，再切手掌大的塊頭，這樣方便燉的時間可以縮短，將牛腩放鍋中燒開放料包（家庭做法桂皮、草果、八角、香葉、陳皮），調理（鹽、醬油、耗油、糖、柱侯醬）大約燉45分鐘就可以用番茄來燉，番茄微量的酸味可以軟化牛腩又不至於讓肉變散，另外鍋中炒至後可以改砂鍋燉，小火慢燉，久燉不柴，肉型也能保持完整，適當的番茄的酸味也能讓人更開胃。