“湯”是很久以前流傳下來的，可見酸梅湯是老祖宗留下的精品。興起於白山至黑水之間的滿族，狩獵采集是他們的主要生產方式。滿族人喜歡漁獵，喜歡吃肉，所以發明了酸湯這種滿族食品。酸湯是玉米粉發酵後制成的。吃了又熱又油膩的肉再來點酸湯真的沒錯。後來，酸湯被帶到了北京。北京的氣候和地理環境讓常年生活在東北的滿族人在健康和生活的各個方面都不適應。酸湯由玉米粉發酵而成，含糖量高。多余的糖分會轉化為脂肪儲存在體內而不被利用，導致體重增加。吃高熱量的鹿肉、熊掌，再喝玉米粉做的酸湯，容易使體內外的濕熱相互競爭，體重增加。因此，乾隆皇帝下令調整飲食結構。禦茶館絞盡腦汁，終於炮制出了壹種可以替代酸湯的飲品——酸梅湯，這也是九龍齋正宗酸梅湯的前身。“果汁”這個詞是近幾年才開始使用的。
熬制的秘密:酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程。第壹次熬制後，加入第壹次水的三分之二進行第二次熬制，使材料中的物質充分熬制，口感不會比第壹次熬制弱太多。
材料:
烏梅、山楂、甘草的比例約為3: 2: 1，甘草吃多了會發苦。還有冰糖(太酸太苦就放)。
制作的過程:
第壹步，將配好的材料放入裝滿水的鍋中，煮沸。
第二步，燒開後轉小火，煮40分鐘左右。
第三步，聞壹聞味道煮壹煮，再品嘗是否適合。如果合適，可以等涼了再喝。如果不適合，可以加冰糖調節。