銀耳是家常菜，健康美味，老少皆宜。可以做涼菜，可以做湯。也可以油炸，有很多種做法。
說到銀耳的價值，可以增強免疫力，促進腸道健康。降低膽固醇，穩定血糖。目前有專家指出，黑木耳中含有多種特殊多糖。在動物實驗中發現，它可以發揮腸道益生菌的作用，可以使腸道更好地生長，抑制腸道內壞細菌的生存，具有護腸健脾的作用。另外，黑木耳的膳食纖維沒錯。大便的調節有雙向保護作用，適用於飯前飯後便秘。可以改善腹瀉。
豐富的膳食纖維可以阻止我們日常食物中的膽固醇和糖分被腸道吸收，從而降低血液膽固醇，穩定血糖。這對糖尿病人來說是非常友好的。
吃銀耳的時候。壹定要把銀耳的根部去掉，這樣更容易煮開，壹定要去掉未發育的部分，也就是淡黃色的毛。因為大部分寶寶都是露天培養的，所以銀耳含硝酸鹽較多。煮熟後，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，對人體健康危害極大。亞硝酸鹽會進入血液循環，使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去供氧能力，引起壹系列毒性反應。
銀耳主要用來做甜菜，主要是煲湯。香煙含有較多的粗纖維，是喜歡減肥的人可以食用的食物。但在制作中壹定要記得去掉根部發黃的位置，不要放太多多糖。血液中的蛋白質、脂肪類碳水化合物、熱量、鐵、磷、鈣等營養物質非常豐富，可以有效解決體內的壹些疾病，對我們的健康非常有益。日常生活中我們都可以多吃銀耳。對我們自身的健康也很有好處。