2.制作火腿的第二步是修剪豬的後腿。先刮掉豬腿上的細毛或臟血，然後去掉爪子上的蹄殼，弄平指骨，再把腿邊修成弧形，去掉腿面多余的脂肪，使腿面變平。
3.妳可以開始腌制，這也是制作火腿最重要的壹步。適宜的腌制溫度為8攝氏度左右，時間為35天左右。先準備壹個大盆，盆裏放竹片，放豬後腿，皮朝下，肉朝上，註意不能讓皮直接接觸盆底。然後，在豬後腿表面抹上壹層鹽，註意抹勻。另外，肉厚，有骨頭。
4.2-3天後再敷壹次，及時把盆底的血倒出來。如此重復6-7次，直到肉的表面壹直覆蓋著白色的鹽霜，肌肉變硬，證明已經腌制過了。
5.火腿制作的第四步是將腌制好的火腿浸泡在清水中，水溫約10攝氏度，浸泡10小時，達到皮軟肉透的狀態。浸泡後用軟刷刷掉表面的鹽霜和汙漬，再沖洗壹遍，放入清水中2小時左右。
6.將洗好的火腿用繩子綁好，掛在太陽下晾幹。壹般要晾5天左右，直到皮面黃亮，表面出油，瘦肉變紅潤，腿面基本幹硬。
7.制作火腿的最後壹步是風幹和發酵。將曬幹的火腿掛在幹燥通風處，進壹步蒸發水分，分解肌肉中的蛋白質，但壹定要避免受潮。
8.隨著溫度的升高，火腿表面會自然發酵，長出壹層綠色或灰綠色的黴菌，這也是火腿發酵的良好表現。大概半個月後，火腿基本發酵完畢。這時，火腿會散發出壹種特殊的香味。