甘藍為二年生或多年生草本植物，高度約60-150 cm。下部葉大，大頭羽狀深裂，長達40厘米，有彩色葉脈和柄；頂裂片大，頂部圓形，基部心形，邊緣波狀，具細圓齒，頂裂片3-5對，倒卵形，上部葉長圓形，全葉飽滿，全葉肉質，無毛，結霜。
在果期的總狀花序長達30厘米或更長；花淡黃色，直徑10-15毫米；萼片長圓形，直立，長8-11毫米；花瓣倒卵形，長15-20毫米，頂端和爪圓形。長角果呈圓柱形，長5-10厘米；喙長5-10毫米，無籽；花梗長約2厘米；種子球形，直徑約2毫米，淡灰棕色。
大頭菜外觀酷似蘿蔔，株高約20 ~ 50 cm，地下有圓形或橢圓形直根。小品種才幾十克，大品種10多斤。葉為羽狀復葉或匙形葉，有粗毛，頂生花，黃色花冠和白色、淺綠色或紫色根皮。
2.生長環境:
卷心菜喜歡溫暖、潮濕和充足的光線。它耐寒，有適應高溫的能力。最適生長溫度為15-20度。肉質莖在膨大期暴露在30度以上的高溫下容易纖維化。對土壤的選擇並不嚴格，但適合種植在腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中。甘藍幼苗必須在0-10度下春化，然後在長日照和適宜溫度下抽薹、開花、結果。
大頭菜喜寒涼，不耐暑。生長適宜溫度為15 ~ 22度。
卷心菜:
甘藍是十字花科蕓苔屬壹年生或二年生草本植物，是我國重要的蔬菜之壹。除了芥藍原產於中國，所有品種的白菜都起源於地中海到北海海岸。早在4000 ~ 4500年前，就被古羅馬、古希臘人栽培，中國東北俗稱“大頭菜”。
大頭菜:
蕪菁，又名蕪菁、大頭菜、蘿蔔頭、圓根、菜、白蘿蔔，在東北被稱為Buluke，在拉丁語中被稱為Brassicarapa。蕓苔是蕪菁的壹個亞種，它可以形成具有肉質根的兩年生草本植物。肥厚的肉質根可食用，嫩而密，可用於煎炸，烹飪或腌制。它在歐洲、亞洲和美洲都有種植。