冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質占3%～4%。，其主要含量最多的為糖類。
乳脂肪是冰淇淋最重要的成分。乳脂肪含量百分比的正確掌握不僅對於恰當地平衡混合料至關重要，而且也是為了滿足法定標準的要求。乳脂肪對口味具有微妙的頁獻，它是添加香料的良好載體和增效劑，這也充分說明了采用新鮮乳脂肪制成的冷凍乳制食品，其口味質量遠比采用植物油脂制成的冷凍乳制食品優越得多。
冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果醬中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。
非脂乳固體是脫脂牛奶總固體，由蛋白質（36.7%），乳糖（55.5%）和礦物質（7.8%）組成。它能在不添加較多的香料情況下增進冰淇淋的可口性。乳糖對於糖類所產生的甜味具有輕微的增進作用。而礦物質卻對冰淇淋增添輕微的鹹味。非乳脂乳固體中的蛋白質能促使冰淇淋更加質地緊密和口味潤滑，從而防止冰淇淋質地的松軟和粗糙。
擴展資料
冰激淩食用禁忌
1.不能進食過快，以免刺激內臟血管，使局部出現貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。
2.吃得太多對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發心絞痛，對壹般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。
3.長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏癥，並有可能損壞牙齒和肥胖。
參考資料：