品質占14.7%，碳水化合物占43.2%，脂肪占4.31%，纖維素占15.4%；富含18種氨基酸，其中人體必需的賴氨酸、精氨酸等8種氨基酸占氨基酸總量的35%。賴氨酸含量高達5.69 mg/g，是普通平菇的2.8倍，異亮氨酸和蘇氨酸含量比平菇高2倍以上。同時含有大量的磷、鐵、鈣等礦物質元素。白靈菇中真菌多糖為190 mg/g，能促進人體非特異性免疫功能，是不可多得的天然保健食品。
白靈菇具有很高的藥用價值。它含有真菌多糖、維生素等生物活性物質和多種礦物質，能調節人體生理平衡，增強人體免疫功能，尤其是真菌多糖。根據日本《工業新聞》的報道，它具有抑制艾滋病病毒侵入淋巴細胞並在細胞內增殖的功能。因此，真菌多糖在抗病毒方面的應用正在被進壹步開發和利用。中醫認為白靈菇具有消食化滯、殺蟲、止咳、消炎、防治婦科腫瘤的作用。現代醫學認為，白靈菇是壹種高蛋白、低脂肪的保健食品，尤其富含維生素D，是中青年補鈣的理想選擇。