1，買葡萄
紅葡萄必須用來釀造紅酒。顏色越深(紫黑色)，成熟度越好，紅皮紅肉越好。
2.洗葡萄
如果不是化學農藥的禁忌，就連洗葡萄也要盡量避免。如果壹定要洗，盡量降低洗滌強度，在破酒前盡快晾幹。
3、去梗和粉碎
把葡萄壓碎就行了，避免做成糊狀，給後期過濾帶來麻煩。
4.加糖
糖應在發酵開始後的第二天或第三天添加，此時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母旺盛。此時加糖有利於發酵徹底，不留殘糖，保證酒的穩定性。
5.首次發酵
容器內應留有30%左右的剩余空間，避免珍貴的酒溢出。發酵開始(少量冒泡)-劇烈(大量氣體逸出)-減弱(泡沫急劇下降)-靜止(發酵完成)。這個階段大約持續1周。
6、皮渣與酒的分離
發酵開始(明顯冒泡)後5天左右要把皮和渣分開。將過濾後的皮渣棄去，保留酒。第壹次過濾(皮渣分離)可以用幹凈的布或絲襪等。(滴的比較硬，別忘了把皮渣裏的余酒擠出來)。
7.二次發酵
後期的蘋果酸-乳酸發酵(不是必須的)會降低葡萄酒的酸度，使葡萄酒更加柔和可口。只需在容器上方留出10%的空間。溫度適宜時(20度以上)，盡量避免空氣的介入，同時排出容器內的氣體。如果可能，可以用簡單的單向閥控制氣體不進入。這個階段大概需要半個月。
8.瓶子和年齡
在除渣後期，靜置壹段時間後，用虹吸管濾出上部的清酒(盡量減少容器內的空氣)，密封(隔氧)儲存，底部的沈澱物丟棄。