1，花生油
花生油可分為生的和熟的。生花生油的顏色壹般為淺橙黃色；煮出來的花生油是深橙黃色的，兩者都是鮮透明的。純花生油壹般在溫度低於3℃時會凝固不流動。如果摻入豬油或棕櫚桐油，在10℃時開始凝結，不流動。
2.菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的植物油，也叫菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油。是油菜籽榨出的食用油。是我國主要食用油之壹，主產於長江流域、西南和西北，產量居世界第壹。
3.玉米油
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹調和油炸食品。高溫油炸時，具有相當的穩定性。油炸出來的食物香脆可口，烹制出來的菜肴既能保持菜肴原有的色澤和風味，又失去了營養價值。拌有玉米油的涼菜有壹種令人愉快的氣味。
4.豬油
在很多人心目中，豬油被認為是不健康的油，因為它含有飽和脂肪酸。而豬油耐熱性好，長時間加熱後氧化聚合少，適合加工糕點和油炸食品，創造酥脆口感。
食用油的選擇技巧
1，看顏色
同壹個品牌的油顏色差不多，但如果兩桶不同品牌的食用油顏色差異明顯，說明油的質量有問題。不同品牌、不同原料的油顏色不同，購買時註意觀察。質量好的大豆油是暗黃色，壹般是淺黃色；菜籽油是黃色的，帶有壹些綠色或金黃色；花生油為淡黃色或淡橙色，棉籽油為淡黃色。
2.聞聞味道
油桶蓋打開後，油特有的香味就會撲鼻而來。香味純正意味著油的質量更好。如果還有其他異味，說明機油有問題。也可以用手指沾壹點食用油，抹在手掌上，來回摩擦，摩擦後聞聞，可以進壹步判斷。