幹木耳存放超過二年不要吃了。
木耳、香菇等幹貨水分含量很低，保存方便，不用擔心變質。事實並非如此，幹貨也有保質期，並且不同種類的保質期也有所差異。木耳、香菇、銀耳等菌類它們的***同特點是：蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味。
這類幹貨在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。木耳、紫菜、幹豆角等在陰涼通風幹燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。
擴展資料：
購買幹貨最好選擇帶有包裝的產品。這類產品不但有生產日期、保質期、生產廠家等信息，可判斷剩余保存時間，原料來源、產品品質等也更有保證。散裝幹貨無生產日期和生產廠家，無法判斷儲存時間，且在運輸、銷售過程中更容易被致病菌汙染。
幹貨雖然保質期相對較長，但最好也現買現吃。需要提醒的是，幹貨是否變質，通過肉眼往往很難判斷，吃前最好先聞壹聞。若發現植物類幹貨有黴味，說明發生了黴變；海產類幹貨有氨味、哈喇味等，說明蛋白質在微生物作用下發生了分解，油脂發生了氧化酸敗，出現這些現象就不要再食用了。
人民網-幹貨也有保質期：木耳香菇放兩年、魚幹蝦米六個月