茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，醬油1湯匙，食鹽1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1湯匙，生粉（幹澱粉）1/2茶匙，冷水適量，食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取壹個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋裏倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
7.鍋裏的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9.鍋裏倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這壹步是我在制作過程，自己加入的）
12.鍋裏加入1勺清水，壹邊加熱，壹邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏
15.鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉壹層保鮮膜，放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盤子裏的湯汁潷出，倒在壹個小碗裏
18.蒸熟的茄子放在另壹個盤子裏，把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗裏的湯汁放在鍋裏，中火加熱至湯汁燒開
20.生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裏
21.用鏟子朝壹個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴，即可