壹、煮糖水有哪些做法？糖漿又叫麥芽糖，顏色為淡黃色，主要可用於甜品烹飪或入藥。先準備壹個鍋，鍋裏放壹點水和白糖，大火煮開。然後等到糖溶液沸騰，打開蓋子，讓蒸汽出來。將糖煮沸，直到糖溶液起泡。當糖溶液中的水分越來越少時，糖溶液的顏色就變成了淡黃色。當糖泡越來越小的時候，就說明差不多熟了。這時候準備壹個平板把糖倒出來，塌在平板上。凝固後切碎，放在盤子或瓶子裏保存。
二、註意:煮糖漿的鍋要淺色、厚底、耐熱。盡量選擇高的鍋，因為煮的時候糖可能會濺出鍋外，高溫可能會傷手。如果需要攪拌糖漿，盡量用長柄的木勺，手不要靠近鍋。如果不小心卡在糖漿上，要立即把手伸進裝滿冰水的碗裏。最安全的辦法是穿長袖衣服，戴耐熱手套。當然，這衣服在夏天沒有空調的廚房裏會是壹種煎熬。
煮糖水有哪些做法？烤盤上鋪壹層無味的植物油，防止粘鍋。將白糖平鋪在幹鍋裏，中火加熱。當鍋內邊緣的白糖開始融化時，用耐高溫的木勺將周圍的糖輕輕劃在中間，輕輕攪拌幾下，直到大部分或全部白糖融化，顏色變成金黃色。如果有壹些結塊的白糖也沒關系，過壹會兒會自動融化。繼續煮，直到顏色變深，糖漿開始冒煙，聞起來好像馬上就要糊了。立刻撒上海鹽，不用攪拌，直接關火，拿起鍋，把糖漿倒在塗油的烤盤上，傾斜烤盤把糖漿分散開，形成薄片。冷卻後，可以將糖漿打碎，在室溫下密封保存壹周左右。