請教大家，川菜紅油怎麽做？

大家好，歡迎來到我的美食問答。我是美食領域的創造者:“專註美食，讓生活更有趣。”川菜紅油怎麽做？說到紅油，幾乎是四川家家必備。大學的時候，夏天去四川，經常聞到空氣中彌漫著炒辣椒的辛辣味道，時不時打個噴嚏。每個家庭主婦都是吃辣的高手，都有自己獨特的配方和做法，讓家常菜豐富多彩。今天給大家分享壹個我在四川考察時學到的正宗紅油。辣而不燥，醇香可口。可以說是家裏必備。做菜的時候，隨便加壹點可以增加風味。

香辣油的具體配方是:幹辣椒25g，香辛料30g，包括:八角、桂皮、香葉、茴香、陳皮、草果、幹辣椒、辣椒面65g、蔥250g、郫縣豆瓣醬150g、白芝麻30g、植物油1500g。制作過程如下:(2)鍋內繼續加入香料，小火煨十分鐘後倒入大蔥，小火不斷攪拌，防止豆瓣醬燒焦影響成品，將大蔥煮至焦黃，鍋內無水汽。去掉大蔥和香料。

(3)繼續往鍋裏倒辣椒面，關火，趁著油溫高，不停攪拌，直到油炸的又紅又亮，然後開小火，倒入幹辣椒，少許蔥，入鍋燒開。最後關火倒入白芝麻，攪拌均勻。註意事項:辣椒面入鍋時，油溫不能太高，也不能攪拌太久，容易燙傷。(4)辣椒油制作小技巧:辣椒油加醋會變紅，加白酒增香，加壹點食用堿變得超級辣，加蜂蜜勾芡。(5)這種辣椒油適合做各種攪拌的菜，蘸醬，或者壹些辣炒的菜。可以說是萬能辣椒油。

煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！本文由舌尖大廚劉原創，原創出品，未經授權禁止處理和復制希望這款醬對妳有所幫助，是妳家居生活中的常菜，讓妳的家常菜多了幾分味道。