版本1:
(1)將豬腿切成長6厘米，寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
(2)鍋六成熱時，放油，然後放入肉絲翻炒。如果鍋壞了，把它倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本2:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
酸菜魚做法:
1)先把魚洗幹凈，去肉，切片，然後放蛋清和面粉備用。
2)當然，做酸菜魚少不了這種泡菜，而且是切絲的。
3)材料準備好了，就可以開始炒菜了。現在，在油鍋裏翻炒辣椒面。
4)加入幹辣椒、小米、香蔥、姜片、魚骨。
5)然後加入壹升左右的煮好的湯。調好味後，煮了十分鐘左右。
6)將酸菜、魚骨等食材放入盤中即可。
7)將之前腌制好的魚片和剩下的湯壹起煮。
8)魚片煮好後，連湯壹起倒入酸菜底部的盤子裏。將辣椒放入強油中煸炒，晾幹後澆在魚上。
9)撒上胡椒粉，壹盤美味的酸菜魚就完成了。