在廚師界有壹種烹飪手法叫幹燒，很多小夥伴壹聽有點懵，幹燒是不是不加任何調料，直接開鍋燒菜。其實這是不可能的，幹燒類似於紅燒，同樣也需要燒油炒至收幹。基本調味品也應有盡有。下面是幹燒的具體含義，壹起來了解壹下吧
幹燒是川菜烹飪技法裏特有的壹種烹飪手段，是指不勾芡純粹的湯汁燒幹進食材裏面，主料經過油炸後，另嗆鍋加料輔料添湯燒汁，目的是將主料小火燒制壹使湯汁進入主要內或蒸發。成品菜肴中只見亮油，不見湯汁。習慣上，四川菜中的幹燒分幹燒蔬菜和幹燒水產兩類，作為壹種燒法，特指後者。幹燒蔬菜與壹般的燒並無二致，幹燒水產則其調料有規定性。幹燒常用配料有四川郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、酒釀(耮糟)、醬油、糖、醋等，有的還加肉末。
幹燒主要應用在烹飪類菜品方面，而且大多是整魚烹制。這樣通過這種方法將味道融入食材中去，使被煎炸過表皮變得幹硬的食材。重新煲湯汁入味的壹種烹調技法。幹燒的味道主要以鹹鮮為主，也會添加辣椒和糖醋等調味品，使菜品具有不同口味。菜品顏色壹般為火紅色，講究菜吃過之後，盤子裏只見油汁不見湯汁。例如幹燒鯽魚，幹燒海參。燒對食材的選定是特別的多用於壹些軟糯食材，這樣空調起來容易。迅速入味。幹燒後的菜品。講究的是成菜酥而不爛，口味鹹鮮適中。
幹燒的操作程序是:原料經煎、炸等初步處理?加調料燜燒?收汁?裝盤，幹燒的操作要領：幹燒的難點在於正確下料和收稠鹵汁。幹燒調料品種較多，其先後順序和投料比例至關重要。，壹般原料經表層處理後，先以油煸蔥、姜、蒜、豆瓣醬等，至油發紅，再放入原料加水燜燒。