1、香果:香果能增加紅燒肉的層次感，使紅燒肉吃起來香久而有回味。壹般用在五香鹵水中，每30斤不超過三根鹵水。
2.草果:草果可以去除紅燒肉中的異味和臭味，用的時候要打碎去掉裏面的籽。壹般用於五香、麻辣鹵水，每30公斤鹵水用量不超過12g。
3、羅漢果:羅漢果具有增甜回味、調節麻辣鹵水的燥熱感的作用，還能促進各種香料的融合。壹般用於麻辣鹵水，每30公斤不超過2份鹵水。
家用香料的特點和用途
1，八角香氣濃郁而不嗆人，用途廣泛。在烤肉或紅燒肉中，八角是最容易被認出來的，又甜又香，但必須加熱才能發揮作用。加熱時間越長，香味越濃，越持久。
2、辣椒的味道又香又鮮，被譽為調味之王！是去除魚腥味，消除疲勞的絕佳選擇。在烹飪中，搭配麻辣口味和油膩的食材，麻辣油香會特別明顯，同時保證口感清爽。
3、能有效去除異味和疲勞感，口感微甜微辣；肉桂皮中含有豐富的肉桂醛，可以抑制黴菌的生長，所以用它來做鹵菜是最合適的。燉肉菜也可以保存1-2天不變質。
4.白芷的香氣也是濃郁深刻，主要作用是改善口感和香味，可以使肉香更加濃郁持久；尤其是在燒雞、扒雞的制作上。
5、香葉增香去腥，特別是脫水後，而且素菜都可以，對原料要求不嚴格，比如燉、調湯、調餡等。但是需要長時間的烹飪才能有效釋放出特有的香味，同時也不要過度，否則苦味會突出。