將蒜瓣去皮，清洗幹凈，晾幹，用米醋浸泡，然後放入小罐中密封。放在10 -15的地方，浸泡10天左右。最好是看著大蒜的翡翠色，存放在陰涼的地方。吃起來酸甜可口，爽口開胃，是中國北方比較好的。臘八蒜壹般吃餃子的時候吃的比較多。今天給大家介紹壹道菜，臘八蒜炒肥腸，就是豬的大腸。
八蒜的保健作用:有解悶、去腥、助消化的作用；抗氧化活性優於人參。經常食用可以延緩衰老，有效預防鉛中毒。還有，普通大蒜性溫，性熱，刺激性大。蒜用紫蒜比較好，醋用米醋比較好。建議買顏色偏黃的原漿米醋，會更顯綠色。
其次，做臘八蒜要用米醋。米醋泡的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道適中，酸酸的，香氣濃郁，微甜。老陳醋泡的大蒜發黑，蒜瓣不夠綠，口感差。放入無水無油的幹凈容器中，倒入“米醋”。莫代爾從沒嘗過蒜瓣。表面覆蓋壹層保鮮膜或食品袋，擰上蓋子！以防泄露！面上的蒜會浮在醋面上。將包好的臘八蒜放入幹凈幹燥的瓶中，然後倒入食醋，直到蒜味過了，再用蓋子密封，約15天。妳會發現大蒜會慢慢變綠，這時候臘八蒜就好了。？