材料？
五花肉4塊(方形)
菜籽油2000公斤
50克生姜
黃酒500克
50克醬油
黃酒250克
2500克水
上海的油肉做法是怎樣的？
將豬肉用溫水洗凈，加入300克生姜和黃酒，煮至熟透。如果用筷子在上面打個洞，就關火。
鍋裏的油加熱到7-8分鐘，植物油要熱，無煙。
放些高湯，黃酒200克，醬油200克拌勻。這是為了讓肉有顏色，皮膚有皺紋。
把肉卷在湯裏。
然後用工具把肉放到油鍋裏。肉必須是剛煮好的，涼了不能炸。
煎的過程很重要。用工具壓肉，把裏面的油壓出來，但也要翻面或者燒掉。妳可以把它撈出來，直到它變成金棕色，變得堅硬。
這次被炒了不少。顏色不好看嗎？
新鮮出爐的切丁或切片，根據自己的需要，用糖、醬油等調料變紅。
皮膚是不是很皺，特別好吃，肥而不膩？
面條裏夾壹塊很好吃。
技巧
第壹:肉不能太脆，否則不能撈起來炸。
第二:肉放下炸的時候，壹定要蓋好，不然油會濺出來。取下蓋子3-4秒鐘。
第三:如果不能吃，可以放在冰櫃裏放壹個多月。取出後用溫水煮開，可以紅燒煮著吃。