(1)材料:
豬大腸2斤，鹽、面粉、蔥、姜、蒜、糖、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、料酒、醬油、生抽等。
(二)鹵豬大腸的做法和步驟:
1，把買來的豬腸放入盆中，倒入鹽，面粉加少許水，反復揉搓，用筷子把裏面翻過來，反復用水沖洗。
2.鍋中放清水，放入豬大腸，倒入料酒，將姜片用武火煮5分鐘，撈出再次用清水沖洗幹凈。
3.將糖倒入熱鍋，翻炒至變色，加水。
4.加入大腸，直到水溢出大腸。放入蔥、姜、蒜，放入大料(幹辣椒、桂皮、八角、香葉)和生抽、老抽、鹽，拌勻。
5.煮40分鐘左右，直到湯汁變濃，收汁。
6.隨時用筷子戳壹下，檢查成熟度(壹般來說，筷子稍微戳壹下就能刺穿腸子為合格標準)。
二、紅燒豬頭肉
(1)材料:
豬頭肉2斤，蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、糖、醬油、鹽、幹辣椒等。
(2)練習步驟:
1.把豬頭上的毛去掉，用刀壹分為二，刮掉毛和雜物。豬耳朵很臟，買的時候盡量選擇幹凈的。
2.湯鍋放清水，然後放入豬頭，再放入蔥、姜片、料酒大火煮開。撇去血沫後，煮沸3-5分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈。
3.再往湯鍋裏倒入清水，放入煮好的豬頭，再放入大料(香葉、花椒、桂皮、八角、幹辣椒)姜、蔥、蒜、醬油。
4、另起鍋，倒入少許油，加糖翻炒至焦黃，湯變色，開水冒泡。
5.將糖水倒入豬頭湯鍋中，將豬頭肉上色，蓋上鍋蓋，將水燒開，小火燉壹小時。
6.取出豬頭，去骨，然後放入湯鍋，加鹽腌制20分鐘。