2.碎耳朵炒臘肉。還有，碎耳朵根部洗凈切塊備用，臘肉切片(有的臘肉太鹹需要泡水)，幹辣椒很多(我真的很喜歡吃辣椒，壹般炒壹個菜要十幾個紅辣椒。可以酌情增減)。把姜和蒜剁碎(這裏放蒜是因為家裏已經忍受了沒有蒜的涼拌，堅決不容忍炒菜和蒜)。鍋裏放適量的植物油或色拉油(不要太多，因為臘肉壹般都含有脂肪)，油不熱的時候放適量的辣椒和切好的幹辣椒壹起翻炒，這樣炒出來的辣椒吃起來特別香。將辣椒炒香，加入姜末，然後將培根片和蒜末放入鍋中翻炒。炒好後，加入碎耳朵的根部，快速翻炒幾下。加入少許醬油攪拌均勻，然後出鍋即可食用。這樣炒出來的耳根又香又脆，還吸收了臘肉的精華。記住，斷了的耳根壹定要在出鍋的時候放進去，否則會被完全炸爛，味道鮮美，不脆不香；還有，這道菜不要加鹽炒，因為臘肉已經鹹了，再加鹽就吃不下了。
3.用破耳朵做辣椒水(我們那裏叫“蘸水”。其實和涼拌差不多，只不過主角從斷耳根換成了辣椒)，而且如果用野蔥花代替蔥花(大蒜有些地方是苦的，但不是大蒜，香氣和洋蔥壹樣)，會更香。對了，如果妳不嫌麻煩，可以提前煮壹點米湯，不要多，壹點就夠了，味道也不錯。油炸的食物或者清水煮的蔬菜蘸上這樣的辣椒水，那種感覺，哇！它要飛了！