水產養殖根據養殖水的鹽度大致可以分為淡水養殖和海水養殖。根據養殖水域的不同，可分為河流、湖泊、水庫、稻田、池塘、淺海、灘塗、港灣。根據養殖方式的不同，可分為池塘養殖、大型水面魚類養殖、工廠化(循環水)魚類養殖、灘塗養殖、淺海養殖、港灣養殖和海洋牧場養殖。
(2)主要淡水養殖品種
①魚。我國淡水魚類約800種，有經濟價值的約250種。其中產量高、具有重要經濟價值的約40種，主要有:鱅魚(西北鯉科無鱗魚)、鱘魚(史氏鱘和白鱘)、白鱘、鯿魚、鯿魚、鯉魚、鯽魚、鯡魚和蝦虎魚(幼魚俗稱春魚)。
②甲殼類。克氏原螯蝦主要有日本沼蝦、羅氏沼蝦、巨型沼蝦和中華絨螯蟹(大閘蟹)。
③其他品種。主要有金魚、錦鯉、鯽魚、中華鱉、烏龜、巴西七彩龜、鱷龜、大鯢、田螺、河蚌寬體金水蛭等。
(3)海水的主要養殖種類
1貝類。主要種類有:雜色蛤、西施犬、文蛤、貽貝(貝殼)、扇貝(海灣扇貝、蝦夷扇貝、太平洋扇貝)、貽貝(海紅、貽貝)、梭魚、牡蠣(夏威夷牡蠣、太平洋牡蠣)、青蛤、貽貝。
②藻類。主要有海帶、裙帶菜、紫菜、枝孢菌、螺旋藻等。
③蝦(甲殼類)。主要有中國對蝦(東方對蝦)、日本對蝦、斑節對蝦、南美褐對蝦、南美藍對蝦、南美白對蝦、三疣梭子蟹、日本、鋸緣青蟹、雙翅目、對蝦、虎頭蟹。
④魚。主要有河鲀(田巴魚、斑魚、東方鯛、東方鯛等。)、紅笛鯛、黑笛鯛、紅笛鯛、馬面魴(剝皮狼、馬駁魚)、半滑舌鰨、鰻魚。
⑤其他品種。主要有海膽、海膽(馬糞海膽、紫海膽)、海星、海參(海參、茄子)、海蜇等。