虹鱒魚(鮭魚)起源於北美，是世界上主要的養殖魚類之壹。它屬於鮭科，英文名也差不多。還可以加工成刺身，有“活三文魚”之稱。虹鱒魚肉質鮮嫩，無肌刺，高蛋白高脂肪。在世界上壹直被列為高檔魚類，因此也被稱為淡水的“魚王”。隨著人們生活水平的提高，對高品質魚類尤其是生魚片的需求越來越大。我國每年對“三文魚”的需求量高達幾千噸，且有逐年增加的趨勢。虹鱒魚在國內外市場潛力巨大。但是虹鱒魚是冷水性魚類，25℃以上很難生長。所以從國外引進以來，北方壹些省份只養殖了少量虹鱒魚，年產量不到5萬噸。
2006-5438+0年，江蘇省水產技術推廣站首次引進虹鱒魚毛眼卵和魚種，先後在常州、宿遷、徐州、連雲港試養。通過三年多的實驗探索，掌握了江蘇虹鱒魚毛眼卵孵化技術，采用半封閉式養殖模式，突破了國內傳統露天流水養殖方式，解決了江蘇虹鱒魚越夏問題，形成了壹套魚病防控技術。實驗結果表明，只要養殖條件適宜，管理措施得力，虹鱒魚在江蘇是可以養殖的，而且生長速度快，畸形率低，口感好。畝產量可達30噸以上，畝效益20萬元以上。作為省裏的三個更新項目，這項“虹鱒魚引種及產業發展技術”近日通過了專家驗收。該項目的實施對促進江蘇水產養殖品種結構調整、產業發展和外向型漁業發展具有重要意義。