1、看不飽和脂肪酸：可以看瓶身包裝上寫的不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸的含量越高就越好，而反式脂肪酸含量越低越好，不飽和脂肪酸的含量是在55%-83%之間。
2、看酸度：特級初榨橄欖油比別的橄欖油要好是因為這款橄欖油的酸度最低，在0.8%以下，所以也是最好的橄欖油，不管是食用還是護膚美容都是百利無害。不過如果酸度的數值寫明在0.5%以下，那麽這樣的橄欖油也最好慎買，這個數值太過了，可能進行了化學脫酸。
3、看油質：要分辨壹款橄欖油的好壞也可以看油質，好的橄欖油看起來是透亮的，顏色偏金綠色或者金黃色，因為是物理加工的，所以可能會有點沈澱，在剛打開時會散發出青草的香氣。如果是劣質的橄欖油，那麽油質澄清，而且仔細觀察其中是沒有沈澱的，打開後也沒有香味或者是其他香氣。
擴展資料：
註意事項：
用橄欖油炒菜要註意，精煉橄欖油比較適合用來炒菜，通常使用橄欖油可以分為精煉橄欖油以及初榨橄欖油，沒有成熟的橄欖制作出來的就是初榨橄欖油，裏面含有葉綠素，這是壹種促進氧化的光敏物質，並不適合長時間加熱以及高溫，用來做涼拌菜比較適合。
而精煉橄欖油是通過精煉制作而成的，裏面所含有的營養成分並沒有初榨橄欖油那麽高，但是可以進行高溫烹調的，用精煉橄欖油來炒菜會更加適合。
百度百科-橄欖油