蝦片是什麽做的？為什麽爆炸的時候會變大？

蝦片是上世紀八九十年代的重要小吃之壹，深受人們喜愛。傳統的蝦皮會用廉價的池塘蝦，經過研磨發酵最終加工成蝦粉，再摻入澱粉，加入鹽、味精、胡椒粉等調味料，經過各種工藝流程制成蝦片。其中，很多攤販為了盈利，會用人造蝦粉代替池塘蝦，這樣既可以簡化工藝流程，降低成本，口感上也沒有太大區別。蝦片膨脹的原理是高溫後其中的澱粉會開始變性膨脹，高溫後其中的水分會變成蒸汽，充滿整個澱粉結構。下面介紹如何在家制作蝦片，既營養又充滿蝦味。

首先，做蝦片。首先選擇新鮮的青蝦，將青蝦去殼、去頭、去線，用料理機做成肉醬備用。然後加入適量的紅薯澱粉，也可以用玉米澱粉或木薯澱粉代替，鹽、糖、胡椒粉和少許食用油。最後將原料攪拌均勻，揉成面團，切段。之後放入沸水中煮至浮起，取出放涼，放在陰涼通風處晾幹過夜。第二天用熱水泡，切塊。蝦片做好了。在制作的過程中，妳仍然可以根據自己的喜好改變蝦片的顏色。菠菜汁可以做青蝦片，火龍果可以做紫蝦片，胡蘿蔔可以做橙蝦片。這是每個人發揮想象力的地方。

第二，炸蝦片。這裏最後選用玉米油和調和油，炸好的蝦片有淡淡的香味。鍋中倒入足夠的油，鍋內油溫將達到120攝氏度。然後，迅速將蝦片倒入鍋中煎，前後時間盡量不要超過三秒，否則壹旦蝦片煎硬，會大大影響口感。除了油炸，還可以用烤箱和空氣炸鍋烤蝦片，也可以達到膨化的效果。溫度控制在120度，時間控制在十秒以內。