春節花饃系列之傳統棗山饃
原料：面粉、清水、發酵粉、紅棗；
制作過程：
1、先用清水化開發酵粉，再放進面粉，揉成壹個柔軟光滑的面團。面粉和清水的比例壹般是2：1，面粉和發酵粉的比例壹般是10：1，清水建議壹點壹點的加，因為各地區的面粉吸水性不同，可以視情況進行調整；
2、取壹小塊面團，搟成厚約0.5CM左右的圓形面餅，這塊面餅是用來做底座的，大小可以按照蒸鍋的大小來制作；
3、用叉子轉著面餅轉圈按壓壹圈紋路；
4、用小刀隔2CM切出壹個豁口；
5、切出來的豁口，用手捏壹下，捏出底座的花邊出來；
6、所有的花瓣都捏出來了，整個底座就像壹朵花壹樣了；
7、再取壹塊面團，搓成細壹點的長條形；
8、把面條切成小段，長度約3－4CM，長度和粗細程度主要取決於紅棗的大小；
9、取壹小段面條，如圖所示，把紅棗圈住，裏面收口捏上；
10、用面條包好紅棗，依次擺放在之前準好的花瓣底座上；
11、再取壹塊小面團，搟成壹個圓餅，放在中間的位置，如果喜歡吃帶餡的，還可以在裏面包上豆沙餡或其它餡料，做成圓餅擺在中間；
12、繼續用面條包住紅棗，擺放在中間的面餅上，形成第二層棗山；
13、最後再包壹個紅包，擺放在棗山的正中間； 這樣壹個三層的棗山饃生胚就做好了；
14、棗山饃生胚放在鍋裏靜置醒發30分鐘左右，如果室溫較底需要延常發酵時間，或者在鍋底加上溫熱的水幫助增加溫度加快發酵。發酵完成後開水上鍋蒸30分鐘左右，蒸制的時間也是根據饅頭大小來決定的，大的花饃就需要延長壹些時間。