古香多寶魚
材料:魚1條(約800克)，鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調料:濃縮雞汁10g、鹽10g、味精10g、雞蛋2個、生粉10g、姜片、蒜片、蔥片、紅辣椒10g、雞湯20g。
做法:1。將大菱鮃宰殺，洗凈取肉，切成日本字，加鹽5克，味精5克，蛋清10克，拌勻備用。蘆筍泡水後加入5克鹽和5克味精，撈出。
2.將魚放入六成熱的油鍋，1分鐘煎7分鐘左右。
3、將魚骨與蛋液混合，用油炸雀巢馬兜的工具，放入八成熱的油鍋中凝固後，立即離火，65438±0分鐘後，將鍋放在高火上炸65438±0分鐘(即硬炸壹分鐘)左右，直至變脆。
4.將底部的油留在鍋裏。四成熱時，姜片、蒜片、蔥段、紅辣椒中火，有香味。加入蘆筍，雞湯，魚和雞汁調味。勾芡後，把菜放在用魚骨炒的容器裏。
特點:造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。
創新:將魚骨炸入容器，從其獨創性中看出其深厚的烹飪技藝。
制作關鍵:煎魚骨時，火候不夠，煎好的魚骨容器容易塌陷，影響菜品美觀；時間過長，魚刺容易放大，無法導入。煎的同時，盡量用煎勺把魚骨中間壓壹下，做成容器。炸好的魚骨酥脆可口，客人可以隨菜壹起吃。