正宗的紅燒魚不僅色澤誘人鮮紅，而且口感鮮嫩，不易腥。無論是年夜飯，還是春節宴請賓客，紅燒魚都是壹道可以上的菜。而且魚本身就代表了壹年多，不僅有好的寓意，還想做出好吃的紅燒魚。
壹般來說，做紅燒魚的原料壹般會選擇鯉魚，不僅僅是因為它的魚肉比較厚實。而且，選鯉魚也是有技巧的。不能選太大或太小的鯉魚。妳必須選擇中等大小的。
紅燒魚的制作技巧
提示1:洋蔥姜水需要提前腌制。
把買來的鯉魚刮幹凈，去掉肚子裏的內臟，壹定要註意，肚子裏的黑膜需要去掉。因為魚本身的腥味，更多的會存在於這些方面，只有這些部分才能處理好。只有這樣，才能更好地去除魚的腥味，之後，加工好的魚可以用洋蔥姜水腌制。
提示2:妳需要在魚上塗上壹層幹澱粉。
使用洋蔥姜水後，魚的腥味可以很好地去除，但魚預計是美味的。需要用幹澱粉來腌制魚，因為要塗上壹層幹澱粉後才能油炸。保證魚本身的形狀。
技巧三:煎的時候需要等形狀定好了再翻面。
很多人在煎魚的時候可能會急著翻面，但這是不對的，因為只有壹面成型之後。只有把魚翻過來，才能更好地保證魚的完整性和形狀，這樣炸出來的魚不僅味道更好，而且不太容易破皮。