紅燒獅子頭炸的時候會散是什麽原因？首先，妳的肉餡，雞蛋，澱粉要同方向攪拌，讓餡料有強度。
其次，用手揉成壹團。這時候如果還是感覺有點軟，可以在表面拍壹些面粉。
炸的時候需要放進去油溫稍微高壹點。火不要太大，小火慢慢煎，不要碰。表殼只有在快定型的時候才能翻面。
紅燒獅子頭加菱角有什麽好處？荸薺可以增加酥脆口感，緩解油膩，均衡營養，口感更佳。
山藥也可以代替馬蹄。紅燒獅子頭不壹定要有這個成分。關鍵是選好肉。前腿肉三肥七瘦，最好用手剁成肉末。絞肉機會破壞纖維，影響口感。
紅燒獅子頭1。將肥肉和瘦肉分開，瘦肉切成米粒，肥肉切成石榴籽。
2.將幹海苔用溫水浸泡後切成米粒，香菇切成細粒。
3.將1和2放入鍋中，加入酒、鹽、蔥、姜，朝壹個方向攪拌。
4.加水繼續朝壹個方向攪拌，然後加入雞蛋和幹澱粉或者朝壹個方向攪拌。
5.雙手配合，形成幾個光滑均勻的球(我分成了六個)。
7.入五成熱的油鍋煎至丸子兩面略硬，上色後取出。
8.將高湯放入砂鍋中(沒有可以用水焯水的棒骨或排骨，先把水放在底部，再放肉丸)。
9.放湯，丸子小火煮1小時，剩壹點湯。拿出來，把湯倒在肉丸上。