引言：紅燒鵝肉是日常家庭中常做美食，之所以招人們喜歡，是因為紅燒肉吃起來肥而不膩，非常下飯。會讓人食欲大開，不管是小孩還是老人都十分喜歡，那麽紅燒肉制作過程是什麽樣，在制作過程中，需要哪些材料，以下是小編搜集有關紅燒肉相關資料，感興趣朋友可以壹起來看看。
壹、制作方法先要準備食材，鵝肉，幹辣椒，姜片，鹽，老抽，醋，料酒等等，我們先把新鮮鵝肉放在清水裏進行浸泡，盡量將鵝肉中所含血和臟東西浸泡出來，然後再進行多次沖洗，將鵝肉切塊放在壹邊備用，然後在鍋中放入適量清水，將切好鵝肉放入鍋中，用大火燒開，之後再用勺子搖出漂浮在水上面的浮沫，在鍋中放入適量食用鹽，當油溫度達到六成熱時，倒入準備好的冰糖，這時壹定要註意用小火慢慢炒，等冰糖出現大泡沫，顏色變深後，將五花肉倒入進去，進行翻炒均勻之後，再加入其他材料，等到五花肉全之後，加入適量清水，然後再逐步加入食用鹽，冰糖大火燒開，慢慢換成小火，半個小時左右就可以了。
二、冰糖與白糖區別冰糖和白糖都是可以用來制作糖色，但是兩者在色澤和口感上是不壹樣的，白糖炒出來之後，顏色比較重，冰糖炒出來之後顏色稍微輕，而且甜味會比白糖更重。
三、註意事項再進行炒糖色時，壹定要把握火候，火候非常重要，如果火候把握不好，那麽不管什麽糖炒出來的都是探，特別是在做紅燒肉時，最好是用油炒，因為油炒色澤會更加好看，不推薦用水去炒糖色，最後無論是用水還是用油來炒糖色火候，壹定要把握好，做紅燒肉時，如果選用白糖顏色炒成深棕色，就可以選用冰糖炒成琥珀色是最好的。