首先，鯉魚要用清水洗凈，去內臟，清洗幹凈。然後要在魚身上劃幾道口子，撒上適量的鹽在嘴上腌制半個小時左右。然後把洋蔥切成細絲，再把大蒜、生姜、紅椒等壹些蔬菜切成塊。然後在鍋中加入1湯匙左右的油，然後將魚放入鍋中，將魚的兩面煎成金黃色。然後在炒鍋裏加入半勺左右的食用油。油燒熱後，放入適量的蔥絲、姜片、蒜片入鍋翻炒。然後在鍋中加入適量的醋和白酒調味，再在鍋中加入足量的水，然後在鍋中倒入適量的醬油。鍋大火燒開後，轉中火燉5分鐘左右。將剛炸好的鯉魚放入鍋中，然後將鍋燒開，小火煨約10分鐘。鍋中加入適量澱粉和水，調成濃汁。然後倒入鍋中，轉中火，把鍋燒開，然後把魚翻面。燉的時候要註意在鯉魚上澆適量的湯，可以讓魚的味道更好。湯汁三分之壹左右時，關火，把魚撈出來，放在盤子裏，撒上蔥絲，然後澆點湯，撒上適量的香菜和紅辣椒，再把湯澆在上面。
紅燒鯉魚的制作技巧
不過在紅燒鯉魚的制作過程中，大家也要掌握壹些竅門，可以讓紅燒鯉魚更加美味。首先，糖可以非常有效的幫助鯉魚保鮮，特別是對於河魚，加白糖特別有用。另外，啤酒還可以用來幫助我們去除魚腥味，用啤酒幫助我們去除魚腥味也是非常有效的。當然，如果做海水魚，不需要用啤酒去臭。此外，還可以在糖醋鯉魚裏加點蒜。大蒜對河魚也很友好。我建議妳做糖醋鯉魚的時候用點大蒜。另外，如果家裏的鍋比較小，平時在家做魚的話，最好選擇不超過兩斤重的鯉魚，這樣做出來的魚會比較好。另外我們要知道糖醋鯉魚最好不要加鹹菜，因為壹些含氮的物質在腌制鹹菜的過程中會轉化為亞硝酸鹽，而在鯉魚體內，鯉魚體內的蛋白質會與亞硝酸鹽反應生成壹種致癌物質，對我們的身體非常有害。