取適量面粉，放入籠中蒸15分鐘，取出過篩備用，將肉丁板油與紹酒、桂花汁混合，與蒸好的面粉混合，再與白糖混合，制成成熟面。
取適量面粉，加水拌勻。
發酵後加入堿水和白糖，揉勻，小火煨壹會兒。在案板上撒壹點面粉，在上面揉面，搟成面團，取壹半熟面團灑在三分之二的面團上，將三分之壹的面團折回去蓋好，再折成三層，將面團兩端壓死三四遍，剩下的刷上香油。
將疊好的餅面刷上冷水，用梅幹、蜜棗、葡萄幹、瓜子等果脯裝飾，放入籠中蒸熟。
練習2
1.將豬板油用水洗凈，切塊，上屜蒸面粉，取出細羅，加入豬板油和150g白糖、桂花醬、料酒、香油，揉勻，制成豬板油糖餡。
2.將面團堿化，加入50克白糖，揉勻。10分鐘後，用搟面杖將面團搟成長方形。將三分之壹的羊脂糖餡鋪在三分之二的面團上，疊成三層(中間層是沒有糖餡的面團)，用搟面杖在兩端的接縫處壓壹下，然後搟成長方形薄片，用南取樣法將剩余的羊脂糖餡分兩次用完，最後形成厚度約3分鐘的長方形薄片。用油刷在表面刷壹層香油，疊三層，搟成6分厚的長方形千層餅。
3.將青梅、金餅、蜜棗、杏脯切成長1英寸、寬1分鐘的細條，間隔碼在千層餅胚表面，放入抽屜蒸20分鐘左右，取出冷卻，切成長1英寸、寬7分鐘的塊狀，碼在盤中。