材料:
餃子皮壹般用餃子粉，餃子粉是壹種面粉，屬於高筋面粉。包好的餃子皮硬挺，耐煮，不易破。包子皮壹般用中筋面粉，包子皮松軟可口，而用中筋面粉包裹的餃子不易久煮，容易燉。
練習:
壹般包子都是用面團做的，需要加入酵母面團，使其蒸熟後變軟膨脹。所謂膨松，是指在壹定的溫度和濕度條件下，讓面團充分繁殖並產生氣體，使面團膨脹的過程。
壹般餃子皮不需要發酵。揉面後搟成圓形薄片，包上餡料，水煮。溫水和面，壹次不要加太多水，壹點壹點慢慢加，邊加水邊用筷子攪拌，直到90%以上的面粉變成面團，然後用手把面團揉在壹起，然後蓋上蓋子，醒後30分鐘，搟成餃子。
擴展數據
餃子皮制作要點:
1，揉面的時候可以加點雞蛋，然後把蛋清加入面粉裏，揉面更均勻，這樣餃子皮更結實，口感更好。
2.和面時，在和面的水中放適量的鹽，可以增加面粉的強度。如果做蒸餃，用熱水做面，這樣餃子會更軟壹些；如果妳煮餃子，用冷水拌壹下。
包子皮制作要點:
1.在面粉中加入泡打粉時，記得先將酵母浸泡在溫水中，註意水溫不能太高，會使酵母失去活性。
2、做面團的時間要充足，看體積是否比之前翻了壹倍，如果能壓在面團中間看會不會反彈，如果不會，證明是好的。
3.做好饅頭後要靜置20分鐘，這叫醒發，這樣饅頭的味道會更好。
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