酵母粉不是發酵粉大部分做面食的家庭基本都會使用發酵粉來發酵面粉,也會使用酵母粉來發酵,因為發酵粉、酵母粉對面粉發酵起著至關重要的作用,這主要是因為兩者都含有酵母菌,酵母菌發酵面食能使面食更松軟,口感更佳。
它們屬性不同,發酵粉,是壹種復合添加劑,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸,屬於化學物質,酵母,是壹種單細胞真菌,也是壹種典型的異養兼性厭氧微生物,在有氧和無氧的條件下均能夠存活,是壹種天然發酵劑,對人體沒有任何危害,裏面還含有維生素和鈣,鐵等微量元素,發酵粉屬於化學膨松劑,酵母則屬於純生物的膨松劑,包括:小蘇打、明礬、泡打粉幾種,發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸、硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀。
酵母粉:酵母粉是以澱粉,糖蜜以及味精,酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料,經液態通風培養酵母菌,並從其發酵醪中分離酵母菌體經幹燥後制成的,酵母粉是酵母的抽提物,它采用新鮮酵母為原料,經過生物酶解、精制、濃縮而成,可廣泛用作生物培養基和制造原料,如果使用不完把剩余的高糖酵母放在密封的容器裏,如密封飲料瓶,塑料袋紮上袋口也可以,然後放在陰涼幹燥處即可。發酵粉:發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合制成的。
酵母粉和發酵粉發酵時間也會有所不同,壹般酵母粉發酵時間會較長,通常需要在壹個小時左右,不斷揉面團發酵使用酵母粉,能使面團中酵母菌的分布比較均勻,這樣才能使饅頭更好吃,發酵粉發酵時間較快,壹般20分鐘可以達到壹個很好的發酵的過程。