灰水粽是什麽
灰水粽是廣西，廣東，福建壹帶知名的地方小吃。在每年的端午節最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。灰水粽也分甜、鹹兩種。鹹粽以芝麻、花生、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比鹹粽嫩軟，以蜜糖、黃糖蘸來吃。
灰水粽用的什麽植物
蚊驚是當地人稱呼壹種植物的名字。鐘檢妹指了指院子外壹種開著細碎小白花、葉子邊緣呈鋸齒狀的植物告訴記者，那就是村民們俗稱為“蚊驚”的植物。據鐘檢妹回憶，這種植物以前漫山遍野隨處可見，用途很多，現在卻越來越來少了，要到比較偏遠的地方才能采摘到，有些村民為了保證有蚊驚灰來做灰水粽，從清明節後就開始采摘蚊驚燒灰。
灰水粽的灰水怎麽制作
用蚊驚制作灰水粽，當地有壹個俗語：壹升灰壹升米。也就是說，用壹升蚊驚的灰，就可以浸泡壹升糯米來制作灰水粽。要燒壹升的蚊驚灰，約需30公斤的蚊驚。今年鐘檢妹做灰水粽，用了約300公斤的鮮蚊驚。具體的做法是把蚊驚摘下後，放進壹口大鐵鍋裏，混合幹的芭蕉葉和稻草壹起燃燒，燒完後還要等待壹天讓灰燼沈澱下來，這就是所謂的蚊驚灰。
把“蚊驚”燒成灰後，還要把這些灰都收集起來裝進布袋中，放到水裏重復煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沈澱下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。