材料:雞肉500克，
調料:醬油50g，白糖60g，鹽5g，甜面醬10g，蔥10g，姜10g，料酒10g，五香粉1g，植物油50g。
練習1。將雞塊洗凈控幹水分，倒入盆中，加入蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬、鹽，拌勻，腌制30分鐘，取出控幹，逐壹放入六成熱油鍋中，炸至暗黃色。
2.炒鍋放少許油在火上，燒熱，倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量的水，燒開，撇去浮沫，放入炒好的雞塊，小火燉至酥脆，取出放盤，繼續將原湯煮至汁液粘稠，再澆在雞塊上，然後放盤食用。
孫祥燒雞
材料雞肉:約300g冬筍100g紅椒1青椒1小蔥3姜1小塊食用油30g醬油1大勺料酒1大勺精鹽1小勺糖1小勺。
練習1。雞肉切塊，沸水焯壹下，竹筍洗凈切滾刀塊，辣椒洗凈切段；小蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；
2.鍋中倒入油，燒熱，爆香蔥、辣椒、姜，放入雞塊、竹筍，翻炒幾下，放入醬油、料酒、鹽、糖，先用大火燒開，再用小火慢燉約1分鐘，最後用大火收汁。
辣椒和紅燒雞塊
材料:肉雞半只、蔥、姜、蒜、料酒、糖、醬油、幹辣椒、幹辣椒、豆瓣醬。
練習1。將雞肉切成3厘米見方的塊，用清水沖洗幹凈，濾幹備用。
2.鍋加熱至七成熱後，加入色拉油，放入雞塊，放足夠的油蓋住雞塊，待雞皮呈金黃色時撈起。
3.把鍋裏多余的油倒出來，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹花椒(晨椒)，炒香後倒入雞塊。然後加入豆瓣醬、酒、醬油、鹽、糖，上色後倒入適量的湯汁。
4.蓋上鍋蓋大火燒開，小火燜1小時左右，撒上香菜。