帶魚洗凈，去內臟和頭尾，切成段，蔥、姜切成蔥段、姜片，帶魚放入盆中，蔥段、姜片倒入米酒腌制片刻，去除腥味。
2.？鍋熱時，倒入半鍋油，7分鐘熱後，放入帶魚段炸透，撈出備用。
3.？倒出熱油，留少許油，放入八角和香葉炒香；然後加入水、糖、醋、鹽、醬油和少許米酒煮沸。
4.？將腌制好的帶魚蔥姜鋪在高壓鍋底部，將帶魚鋪在蔥姜上，將煮好的湯倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
技巧
1.帶魚的脂肪含量高於普通魚類，多為不飽和脂肪酸，碳鏈較長，可降低膽固醇。
2.帶魚的鱗片和銀色油脂層中還含有抗癌成分6-硫鳥嘌呤，有利於白血病、胃癌和淋巴瘤的輔助治療。
3.帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。經常食用帶魚還有補肝補血、滋養肌膚、護發健身的功效。
4.這種高壓鍋做的香脆紅燒帶魚，可以夾魚刺吃，還可以補鈣，老少皆宜。
材料:
帶魚、雞蛋、花生油、精鹽、澱粉、面粉、五香粉、鹽和胡椒粉。
2練習:
脆皮帶魚
1.帶魚洗凈，切塊，放入盆中，用鹽、少許白酒、姜片腌制20分鐘左右。
2.瀝幹腌好的帶魚。
3.將雞蛋、澱粉、面粉、五香粉、胡椒粉和少許鹽混合成糊狀備用。(麻煩的話在超市買壹袋現成的脆皮炒粉拌成糊狀就好了。)
4.鍋中油燒至七成熱時，將糊好的帶魚壹塊壹塊放入油中炸至金黃色。
5、擺盤，撒上少許椒鹽面。