牛裏脊肉，顧名思義，就是牛裏脊肉上的肉。牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的作用，適用於中氣潛藏、氣短、筋骨無力、貧血久久、面色黃暈的人群。是牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低。適合煎、炸、炒、牛排。它經常被用來烹飪菲力牛排和鐵板燒。牛裏脊肉老少皆宜，所以裏脊肉也是牛肉中最貴的部分。
1.牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後和生病後正在休養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
2.牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適用於中焦隱匿、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人群。
3、水牛安胎補神，黃牛肉平中益氣，健脾養胃，強筋壯骨。
選擇牛肉
方法粘手與否進行鑒別。
新鮮牛肉表面略幹，摸上去不粘手。它非常光滑。備用的牛肉表面不光滑，用手摸起來有點粘。剛用刀切開的鮮肉表面是濕的，而變質牛肉新切開的表面是幹的，粘粘的。剛用刀切開的表面很粘，沒有光滑的感覺，說明牛肉變質了，不能食用。
拿出靈活性來區分
新鮮牛肉用手指按壓後能很快恢復，彈性十足。用手按幾天就會慢慢反彈。如果是變質的牛肉，完全沒有回彈力，而且很軟，會留下不可恢復的痕跡。新鮮牛肉皮的回彈力也不錯，壓起來有松有緊，但是變質的牛肉就不行了。被壓了之後就窩了。
新鮮的和變質的牛肉顏色不同。
新鮮牛肉的肉質是均勻的紅色，有光澤，有創造性和光滑。但存放幾天的牛肉顏色較深，切面無光澤，略欠光滑，脂肪不白無光澤。變質的牛肉顏色深紅，沒有任何光澤，脂肪未白時呈淡綠色。