番茄蝦滑的做法?
用料 ?
蝦滑
蝦仁 250-300g
蛋清 15-20g（大概半個蛋清）
鹽 壹小勺
白胡椒粉 適量
姜汁 幾滴
番茄蝦滑
蔥頭 2個
番茄 2-3個
番茄醬 兩大勺
辣椒/辣醬（可選） 適量
黑胡椒粉（可選） 適量
蔥花 適量
鹽 適量
澱粉水 小半碗水＋兩小勺澱粉
番茄蝦滑的做法 ?
蝦仁處理幹凈，用刀刮成蝦泥後用刀背剁散
加入蛋清半個、鹽、白胡椒粉、姜汁，用筷子攪拌3-5分鐘至起膠，冷藏備用。
番茄去皮切碎備用。蔥末下油鍋爆香之後放入番茄翻炒，炒至番茄軟爛幾乎融化。
加入兩大勺番茄醬翻炒均勻，加壹碗水煮十分鐘左右，調至小火，讓湯保持微微沸騰的狀態即可，下蝦滑。
加壹碗水是湯羹的感覺，可以拌飯吃，如果喜歡喝湯的話可以加兩到三碗水。
蝦滑很快熟的，煮兩三分鐘就可以了，根據自己做的實際的大小來調整時間。
做蝦滑的時候剩下的雞蛋也可以打散加進湯裏，味道更鮮美。
放鹽，澱粉水，大火收汁，喜歡的話可以再放點辣椒/辣醬、黑胡椒粉。
辣椒仔辣醬，小半勺，使酸酸甜甜的味道中帶著微微的辣，更加開胃~
關火灑蔥花出鍋，酸酸甜甜，蝦滑爽口，再熱的天氣也有胃口了~
小貼士
1.蝦仁不要用刀剁，要用刀刮成泥，這個非常簡單，只要拿刀刮壹下就知道怎麽操作了。
2.處理好的蝦滑要用筷子多攪幾分鐘，充分起膠之後口感才爽滑。
3.我用的是現成的蝦仁，如果是用鮮蝦的話可以先把蝦頭炸出蝦油，再用蝦油來煮，味道更加鮮美~