佐料
蔥、姜適量
大蒜適量，青蒜葉適量
胡椒粉壹把，大料適量。
肉桂適量，香葉適量
紅燒羊肉的步驟
1.用流動的水洗凈羊肉表面的血水，放入大盆中，用清水浸泡半小時，期間要換兩三次水。羊肉泡血水後，洗凈瀝幹備用。
2.鍋裏放清水，羊肉放冷水裏，放中火，不要蓋。煮沸後，再用小火煮五分鐘。
3.取出焯水的羊肉，用流動水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.將青蒜切塊，姜搗碎，蔥打結，將大蒜、香葉、大料、桂皮、花椒放入茶包中(家裏沒有茶包直接放入鍋中)。
5.鍋裏放少量油，加熱。爆香蔥、姜和蒜。
6.倒入羊肉塊翻炒至香。
7.加足水，不要羊肉。
8.加入兩湯匙料酒。
9.加入兩勺生抽和壹勺老抽。
10.放入步驟4的調料包。
11.加入壹湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉兩個小時左右，直到羊肉完全酥脆可口。
12.開蓋轉大火收濃湯，加少許雞精和少許鹽調味，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燉壹分鐘(這樣青蒜葉更綠更香)，然後開蓋出鍋。
技巧
1.花椒在這裏的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥味。不要擔心食物會有強烈的胡椒味。其實成品根本吃不到辣椒味。
可以選擇以下材料與羊肉同煮，去除羊肉中的腥味:辣椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉。...
2.羊肉焯水的時候不要蓋，這樣羊肉裏面的異味會在焯水的過程中散發出來。如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出的腥味會被燉回羊肉裏。味道重的肉不應該用焯水覆蓋。