有人說於霞肉燕其實是於霞島人做的餛飩。它和餛飩唯壹的區別就是，肉燕是純肉類食品。近年來，於霞肉燕主要因為它的薄皮而名聲大噪。誇張的是，於霞肉燕的皮膚幾乎是壹層透明膜。
怎樣才能讓肉燕皮變得這麽薄透明？原來，於霞島人始終堅持傳統的手工制作方法。首先選擇成品豬的壹級新鮮瘦肉。這塊肉壹定要分在豬的背部，用當天宰殺的豬肉做成。然後，把這壹大塊瘦肉切成塊，用木頭做的圓木槌在壹個大木櫃的墩上敲打，直到肉塊搗成糊狀。然後，加入少量純土豆粉(紅薯粉)作為調料攪拌均勻，再錘打壹遍，直到土豆粉與碎瘦肉融為壹體。最後，將細嫩的肉絮鋪在特制的大木板上，再用長圓形木棍反復滾壓，直至肉絮薄如棉紙，再切成長方形的片，這就是制作燕子皮的第壹道工序。
優質的肉燕必須是皮和餡同時完成。所以搟皮的同時，餡料還得壹個人同時做。餡料幾乎是與燕皮同時制作的。於霞肉燕的餡料，也要選用無任何肥肉的瘦肉，用菜刀切成細片，加入上述醬油、洋蔥小珠、芹菜碎，拌勻，浸泡片刻，再用燕子皮包裹。
將包好的生肉燕放入竹甑大鍋中蒸熟。約15分鐘後，即可徹底煮熟。這樣，透明又香又好吃的肉燕就完成了。趁著熱氣騰騰，就是吃肉的小燕子，真的很好吃。(吳安勤)
資料來源:福建省人民政府。
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